Nicolas Richaud fait la Bamboche : devenez un(e) pro du barbecue en trois recettes !

L’été s’étire lentement mais, il est toujours temps de se lancer dans le barbecue ! La bonne nouvelle, c’est que cette semaine dans Nicolas Richaud fait la Bamboche, on apprend à devenir pro du barbecue. Petit bonus, voici quelques recettes :

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Tataki de Boeuf à la menthe

• coeur de rumsteck 1kg 500

D’abord, coupez le morceau de viande en rectangle afin de pouvoir faire des tranches de 3cm sur 6cm par la suite. Ensuite, allumez le barbecue afin d’obtenir une température d’environs 250 degrés. Saisissez le morceau de viande sur les quatre côtés pendant une minute de chaque côté en prenant soin de refermer le couvercle à chaque fois.

Dans un récipient, immergez la viande dans de la sauce soja 1L et ajoutez-y du gingembre frais (un morceau de 4 cm environ) coupé en rondelles, du gin, le jus d’une orange, un zest d’un citron, une botte de menthe ciselée. Laissez le tout reposer pendant 12h au frais, puis coupez en fines lamelles. Servez dans une assiette en superposant les tranches de viande avec quelques oignons frits, et une à deux feuilles de menthe.

Pluma de cochon, patates douces et poêlée de légumes

• Paprika (4 cuillère à soupe)
• oignons déshydratés (1 cuillère à soupe)
• pili pili en poudre (1 c.a.s)
• sucre brun (1 c. à café)
• sel (1 c.a.s)
• poivre (une pincée)
• bouquet garni (1 c.a.s)
• graines de moutarde (1 c.as
• ail 1 cas

• MOP

• Moutarde savora
• 4 morceaux de pluma de cochon ibérique
• 2 patates douces, huile d’olive
• Poêlée de légumes
• 2 oignons
• 6 poivrons
• 500g de champignons frais

Appliquez d’abord la savora de manière homogène sur les morceaux de pluma et couvrez les morceaux avec le rub en prenant soin de bien recouvrir l’ensemble des morceaux de chaque côté. Laissez ensuite reposer. Allumez le barbecue pour atteindre une température de 250 degrés, enlevez la grille pbs et mettez le wok avec un filet d’huile. Une fois l’huile bien chaude, nous pouvons y déposer les oignons.

Ensuite, coupez les patates douces en deux et frottez la chair avec de l’huile d’olive avant de les déposer à côté du wok (chair vers le haut). Laissez cuire environs 40 minutes. Déposez les morceaux de pluma à côté des patates douces pour une cuisson indirecte , obtenir une température interne de 65- 67 degrés. En prenant soin de les retourner à mi cuisson. Ajoutez les poivrons dans le wok puis les champignons. N’oubliez pas de baisser les brûleurs pour le restant de la cuisson. Servez avec une crème fraîche, de la ciboulette et de l’échalote.

Crème aux oeufs et pommes caramélisées à la canelle.

• 2kg de pommes
• 250 grs de sucre brun
• de la canelle en poudre
• 120 grammes de beurre

Epluchez les pommes et coupez-les en petits carrés. Faites revenir le beurre dans le wok, et ajoutez-y les pommes. Dès que la compote commence à se former, venez y ajouter le sucre et laissez cuire jusqu’à obtention d’une belle couleur caramel autour des pommes. Une fois la cuisson effectuée, venir saupoudrer l’ensemble de cannelle.

• Pour la crème:

Dans un cul de poule, mettez 8 oeufs, 300 grammes de sucre et battez dans un mouvement ovale afin d’incorporer de l’air dans le mélange. Incorporez 60 grammes de beurre fondu, 80 grammes de farine, 40 cl de crème fraîche, 250 ml de lait. Facultatif, vous pouvez ajouter un peu de rhum brun. Dans un plat à tarte, mettez une feuille de papier cuisson (ou chemiser avec du beurre ou de la farine) et verser l’ensemble de la préparation. Laissez cuire en feu indirect pendant 1h à 200 degrés. Une fois la crème cuite, vous pouvez la recouvrir des pommes caramélisées puis la laisser refroidir ou la servir tiède. Il est possible de mettre la préparation n ramequin individualisé également.

Vous voilà maintenant maître du barbecue ! Et pour les amateurs, rendez-vous sur le site de Weber !